Como você virou chefe de cozinha?
Aos 13 anos já comecei a trabalhar na fábrica de calçados que meu pai possuía. Depois que casei queria algo diferente para mim, me descobrir em algo, viver de algo que me fizesse feliz. Sempre gostei muito de cozinhar e quando a esposa ou amigos me procuravam pela casa, eu sempre estava na cozinha. Partiu deles a sugestão de que eu estudasse culinária. Achei interessante, então fiz um curso de gastronomia no Senac de Porto Alegre e mudei de ramo.
E depois, como surgiu o Besser?
Assim que me formei fui trabalhar em um restaurante. Eu queria conhecer melhor o funcionamento do estabelecimento, o administrativo, a organização, as compras e vendas, e também, claro, por em prática o que aprendi no curso. Assim, trabalhei por sete anos no Edelweiss, em Gramado, e depois vim para Taquara criar o Besser, que inauguramos em agosto de 2012.
Como é seu trabalho hoje?
Atuo junto da minha família. A esposa, os filhos, todos estamos aqui, trabalhando juntos, nos ajudando, cada um responsável por uma área, como cozinha, administração ou atendimento. É um projeto que deu certo, e por poder ver isto e estar ao lado da minha família, me sinto um homem realizado.
Seu pai tinha uma empresa de calçados e você abriu um restaurante. Qual o conselho para quem quer inovar?
Minha dica é: busque seu sonho, mas sempre com responsabilidade e os pés no chão. Ir com calma, aos poucos, com a certeza de que vai alcançar o que deseja, mas que nada cai do céu.
Como você se define? Uma pessoa extremamente tranquila, e com os olhos voltados para o mundo.
O que lhe tira do sério? Pessoas que falam sobre algo sem conhecerem o assunto, a arrogância.
Algum hobby? Jogar cartas, principalmente canastra.
E o que gosta de fazer em seu tempo livre? Pescar.
Gosta de viajar? Qual o destino dos sonhos?
Gosto. Quero ir pescar no Pantanal.
Um estilo musical: Blues.
Quem você tem como exemplo?
Mamadu Ceni é o meu guru na gastronomia. Ele que me ensinou que na vida tudo é tempo, e nas panelas também. Amor, tempo e carinho são os temperos tanto para a vida profissional, quanto para a pessoal.
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“Todos têm de fazer o que gostam, e ir atrás de seus sonhos, independente do que for. Persis